İstanbulun Mutfak Kültürü Tartışılacak

Tarih Vakfı Türkiyenin İnsanları projesi kapsamında 19. Yüzyıl İstanbul Mutfak Kültürü adlı konferans düzenledi. YÜden Gastronomi ve Mutfak Sanatlarından Samancının vereceği konfrenasta 19. yüzyıl İstanbul mutfağı üzerine araştırmalar anlatılacak.

İstanbul

Tarih Vakfı'nın, Türkiye'de var olan çeşitli kültürel grupların kültürel pratiklerinin karşılıklı olarak daha iyi bilinmesi amacıyla başlattığı "Türkiye'nin İnsanları" projesi her ayın üçüncü Cumartesi günü düzenlenen konferanslarla sürüyor.

Proje kapsamında "19. Yüzyıl İstanbul Mutfak Kültürü" başlıklı konferans düzenliyor. Yeditepe Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Öğretim Görevlisi Özge Samancı'nın vereceği konferans 15 Temmuz'da, saat 14:00'de yapılacak.

"19. Yüzyıl İstanbul Mutfak Kültürü" başlıklı konferansta dönemin İstanbul mutfak kültürünün renkli yapısı, anlatılacak.

İstanbul mutfağının köklü kültürel geçmişi

Bu çalışma, 1844-1900 yılları arasında birkaç kez basılmış olan yemek kitapları ve aynı döneme ait Osmanlı Sarayı mutfaklarının muhasebe defterlerinin incelenmesi ile saptanan 19. yüzyıl seçkin İstanbul ya da Osmanlı mutfak kültürü, geçmiş yüzyıllara kıyasla nasıldı sorusuna cevap vermek; yaşanan devamlılıkların ve değişimlerin altını çizmeyi hedefliyor.

Samancı, dönemin mutfak repertuarında yer alan "kebap, pilav, yahni, kadayıf, helva" gibi lezzet kalıplarının, köklü bir kültürel geçmişe işaret ettiğini söylüyor.

"Pilaki, tarator, papaz yahnisi, yalancı dolma" gibi tatlar 19. yüzyıl İstanbul mutfağının kültürel çeşitlilik ve zenginliğini yansıtıyor. Aynı zamanda "rozbif, makarna, bisküvi" gibi alafranga lezzetler geçmiş yüzyıllara kıyasla mutfakta yeni lezzet kalıplarının oluştuğunu gösteriyor."

Samancı'nın konferansı, tüm bu değişik tatların kendilerine bir yer bulduğu 19. yüzyıl İstanbul mutfağı üzerine araştırma bulgularını ve bu bulgulara dair analizini içeriyor.

Özge Samancı Kimdir?

Özge Samancı lisans ve yüksek lisans çalışmalarını 1995 ve 1998 yıllarında Boğaziçi Üniversitesi Tarih bölümünde tamamladı. Daha sonra Paris'te Ecole Des Hautes Etudes en Sciences Sociales (EHESS) Türk ve Osmanlı Araştırmaları bölümünde 19. Yüzyıl İstanbul Mutfak Kültürü alanında doktora çalışmasına başladı.

Araştırma alanı 19. yüzyıl İstanbul ve Osmanlı saray mutfak kültürü olan Samancı, Yeditepe Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları bölümünde Yiyecek Tarihi, Yemek ve Gastronomi Tarihi alanlarında öğretim görevlisi olarak çalışıyor. (AD/EÖ)