Bulgur Kansere Karşı

Modern zamanların çeşit çeşit mutfak aleti, robotları, blender'leri, mikser'leri icat edilip yaygınlaşmadan önce, kadınlar mutfaktaki değerli zamanlarının çoğunu çeşitli malzemeleri yemek için kullanılmak üzere hazır etmekle heba ediyorlardı. En azından ayıklamak gibi bir dert vardı. Bugün marketlerde paketlenmiş, kullanıma hazır halde bekleyen malzemeler ise hayatı kolaylaştırdı. Ortadoğu mutfağının vazgeçilmezlerinden olan bulgur da kullanım alanını genişletti. Bulgur protein, karbohidrat, fiber gibi içerikleri sayesinde, giderek daha da önemli bir besin haline dönüşüyor. Üstelik çeşitli sağlık kuruluşlarının da vurguladığı gibi bulgurun kanser başta, çeşitli kronik hastalıklarla savaşta da gücü yadsınamaz.

Bulgurun kanserle mücadeledeki yeri keşfedilir keşedilmez, Batı mutfağındaki yeri de sağlamlaştırıldı. ABD Kanser Araştırmaları Vakfı, bu besinin içerdiği özellikler nedeniyle yararını vurgulayan bir makale yayımlar yayımlamaz, ABD'de bulgur tüketimi hızla arttı. Yüzyıllardır Ortadoğu'ya ait bir lezzet olarak düşünülen bulgur, egemen Batı alemlerinin de gzöünde mühtiş bir saygınlık kazanmış oldu. Bulgurun bu önlemez yükselişi, yeni tariflerin doğmasına yol açtı. Bizim kırk yıllık kadim dostumuz, sabah kahvaltılarında güne başlamadan yenilebilecek, neredeyse fast food tabir edilen yiyeceklerle boy ölçüşebilecek bir biçimde kullanılmaya başlanıyor. Büyük gişe hasılatı getiren bir Hollywood filminde sabahleyin bugur çorbası ya da salatası yiyerek güne başlayan bir yuppie karakterine rastlarsanız, hiç şaşırmayın.

Bulgurun parlayışının bir başka çarpıcı nedeni de, bu lezzetli ve besleyici yiyeceğin aslında çok fazla sayıda yemekte kullanılabilir olması. Yani, mutfakta da yaratıcılığı destekliyor. Üstelik üç ayrı öğün için de size seçenek sunuyor. Baharatlarla, sebzelerle onun verdiği tadı arttırmak gayet mümkün.

Gerçi, Türkiye'de yaşayan hemen herkesin, "Ama o zaten bizim sevgili yiyeceğimiz, biz onun yararlarını tek tek keşfetmeye hiç ihtiyaç duymadık", diyeceğini biliyoruz. Sağlık kaynağı olmanın yanı sıra, hesaplılığıyla da kalbimizde özel bir yeri var. Batı'nın yeni mutfak fantazisi haline gelmesi bizim için bir haberden öte değil..