KESK Başkanı Evrenden Arabaşı Çorbası

Yeni yıl için özel bir eğlence programı oluşturmamakla birlikte 31 Aralık gecesi, evdeki hazırlıklar yine de özelleşiyor. Akşam yemeği mönüsü, yeni yıl kutlamalarının etkisinde oluşuyor. Daha özenli, daha zengin olmasına dikkat ediliyor.

Günlük yaşantımızda aile fertleri ile akşam yemeğini birlikte paylaştığımız çok nadir olduğu için, yıl sonunda birlikte olma fırsatı da benim için ayrıca önemli. 2005 yılını sonuçta ev ortamında karşılayacağız. Henüz bir yemek mönüsü oluşturmadık. Ancak bizim evde mutlaka kestane-kebap olur.

Bu yıl içkilerimiz de belli. Evimizde uzun zamandır dokunulmayan gül şarabı ve pirinç rakısı var. Yılbaşında dokunuruz. Yılbaşında dokunmayacağımız şey, televizyonun düğmesi. Bizim evde yılbaşında televizyon açmak yasak. Böyle bir seyir hakkını kullanmıyoruz. 2004 yılının yaşanmışlıklarını unutup, gece 24.00'da dansöz izlemeye tepkimiz var.

Ben kendim yeni yemek üretmeyi çok severim. Mutfaktaki malzemeye göre ne yapılabilirse o yemeği yaparım. Malzemesi ve tarifi belli olan yemeklere uymaz. Bizim aile 4 kişi. Cevahir kendisine mutlaka program yapmıştır, bir süre sonra ayrılır. Kızım otistik olduğu için onu mutlu edebilecek bir yemek menüsü hazırlanır. Beyaz et ve mantar karışımı, ana yemeğimizi oluşturur. Ancak gece geç saatlerde "arabaşı" olarak bilinen çorba aslında beklenen menüdür. Ben size şimdi arabaşı'nın tarifini vermek istiyorum.

Arabaşı çorbası

Malzemeler: Arabaşı çorbası için malzeme; 1 adet tavuk ya da buna denk gelecek hindi eti, 2 fincan un, 3 yemek kaşığı tereyağı, 1 yemek kaşığı biber salçası, 2 yemek kaşığı domates salçası; Arabaşı hamuru için, 8 su bardağı su, 2 çay kaşığı tuz, 2 su bardağı un.

Çorbanın yapılışı : Tavuk, haşlanır. Tereyağı ve un, ayrı bir kapta kavrulur. Unun rengi değişene kadar. Daha sonra biber ve domates salçası eritilerek ilave edilir. Tavuk suyu ile karıştırılır. İstenirse acı kurubiber eklenir. Tavuk eti içine didilir. Çorba için gerekli su ilave edilerekten, kaynatılır.

Arabaşı hamurunun yapılışı: 8 su bardağı su kaynatılır. Tuz ilave edilir. 2 su bardağı un bulamaç haline getirilir, topaklanmasını engellemek için sürekli karıştırılır. Kaynayan suya bırakılır. Bir süre daha kaynama devam eder. Muhallebi kıvamına geldiği zaman, 2 cm kalınlık oluşturacak şekilde tepsiye dökülür ve soğumaya bırakılır. 2 saat sonra katılaşır.

Servis, çorba tabakları ve tahta kaşık önemlidir. Önce hamurdan alınır, çorbanın içine batırılır, çorbayla birlikte hamur yutulur. Afiyet olsun. (NS/BB)