ÇGD Başkanı Tılıçın Lahana Dolması

Çağdaş Gazeteciler Derneği (ÇGD) Genel Başkanı Doğan Tılıç, "ben yemek yapmayı çok severim, bir sürü de tarif var aklımda ama, size Osmanlı mutfağından, artık unutulmuş bir lahana dolması tarifi vereyim" diyor.

Lahana dolması

Malzemeler: Sert ve sıkı yapraklı büyükçe bir lahana, tereyağı, kuşbaşından biraz büyükçe doğranmış büyükçe bir parça dana eti, baharat, havuç, soğan, salça, kuzu gömleği (kuzu midesinin etrafındaki yağ), su.

Yapılışı: Lahana kök tarafından kesilip oyulur ve içi boş top haline getirilir. İçine ve dışına tereyağı sürülür, bir kenarda bekletilir.

Dana eti tencerede baharatlar, bol soğan ve havuç (başka sebze de olabilir) su ve salçayla pişirilir.

Bu karışım içi oyuk lahananın içine doldurulur, lahananın açık kısmı da bir domates kapatılır, kapak yapılır.

Kuzu gömleği de top halindeki lahananın etrafına zar gibi sarılır ve fırına verilir. Dışı nar gibi kızarınca da isteğe göre çevresinde pilav olacak şekilde servis edilir.

Afiyet olsun. (AD)