ÇGD Başkanı Tılıçtan Lahana Dolması

Dün Birgün gazetesinde, gazeteci arkadaşlarla bir kutlama yaptık. Bu gece ise, ailemle evde olacağım, ptt diye tabir ettiğimiz pijama-terlik-televizyon şeklinde geçireceğiz yani, özel bir programımız yok.

Yılbaşı mönümüzde de çok özel bir şey yok. Ama olmazsa olmaz dediklerimiz tavuk, et ve köfteden oluşan ortaya karışık et, tavuk suyuna nohutlu pilav, etli yaprak sarması, mezeler, meyve ve rakı olur sanırım yine.

Ben yemek yapmayı çok severim, bir sürü de tarif var aklımda ama, size Osmanlı mutfağından, artık unutulmuş bir lahana dolması tarifi vereyim.

Lahana dolması

Malzemeler: Sert ve sıkı yapraklı büyükçe bir lahana, tereyağı, kuşbaşından biraz büyükçe doğranmış büyükçe bir parça dana eti, baharat, havuç, soğan, salça, kuzu gömleği (kuzu midesinin etrafındaki yağ), su

Lahana kök tarafından kesilip oyulur ve içi boş top haline getirilir. İçine ve dışına tereyağı sürülür, bir kenarda bekletilir. Dana eti tencerede baharatlar, bol soğan ve havuç (başka sebze de olabilir) su ve salçayla pişirilir. Bu karışım içi oyuk lahananın içine doldurulur, lahananın açık kısmı da bir domates kapatılır, kapak yapılır. Kuzu gömleği de top halindeki lahananın etrafına zar gibi sarılır ve fırına verilir. Dışı nar gibi kızarınca da isteğe göre çevresinde pilav olacak şekilde servis edilir. Afiyet olsun. (NS/BB)