Evde Bira Yapımı: Kolay, Ucuz, Leziz

Hükümetin en sevdiği vergi kalemlerinden olan alkollü ürünlerin fahiş vergilerle geldiği nokta, birçok insanı evde alkol üretimine yönlendirdi. Anadolu'nun birçok hanesinde zaten rakı ve şarap üretiliyordu ancak kentlerde hiç bu kadar yaygın bir hale gelmemişti.

Biz burada sadece bira yapımının püf noktalarına değineceğiz (ki hemen hemen aynı araçlar ve yapım tekniğiyle şarap da üretebilirsiniz).

Öncelikle, evde bira üretiminin yılda 350 litreyi aşmamak kaydıyla yasal olduğunu ve sağlık açısından bir sorun teşkil etmediğini söyleyerek başlayalım. Bu açıdan hepiniz gönlünüzü ferah tutabilirsiniz.

"Evde ucuza iyisini yapmayın, bizden kötüsünü pahalıya satın alın"

Evde bira yapımı kültürünün yaygınlaşması, ister istemez ticari biraları da daha kaliteli ürünler üretmeye zorlayacaktır. İsmini zikretmeye gerek duymadığım iki firma, yıllardır tekel oldukları için bira içicilerini Batı'ya kıyasla oldukça kalitesiz biraları yüksek fiyatlarla içmeye "mahkum etmişti".

Böyle bir rekabete girip daha kaliteli bira üretmek yerine, refleks yine sıkça karşılaştığımız gibi rekabeti tüketiciyi mağdur edecek yasaklarla bitirme çağrısı oldu. Efes Pilsen'i de bünyesinde bulunduran Anadolu Grubu'nun Yönetim Kurulu Başkanı Tuncay Özilhan, evde bira yapımının vergi kaybına sebep olduğunu söylediği 1 Şubat tarihli Hürriyet'e verdiği röportajında "devlet görevlilerini harekete geçmeye" çağırdı.

Özilhan, sosyal medyada büyük tepki çeken bu yorumunu bir gün sonra tekzip ederek "kaygısının halk sağlığı olduğunu" ve talebinin mevcut vergi oranlarının yeniden değerlendirilmesi olduğunu söyledi. Türkiye'deki en büyük bira üreticisinin yönetim kurulu başkanının, evde bira yapımının hiçbir sağlık sorunu teşkil etmeyeceğini bilmiyor olması, bu firmalardan çıkan ürünlerin kalitesi hakkında belki bir fikir verir.

Şimdi ilk akla gelen sorularla evde nasıl bira yapılacağına geçelim.

Evim çok sıcak/soğuk, bira yapabilir miyim?

Evet, yapabilirsiniz. Soğuk havalarda, bira kiti satış sitelerinden ısıtma kemeri ve termostatla mayalama kovanızı kışın bile istediğiniz ısıda tutabilirsiniz. Soğutmak için ise, strafordan yapacağınız veya yaptıracağınız bir kutunun içerisine kovanızı koyup, içerisine buz takviyesi yaparak ısıyı düşürebilirsiniz.

Bira yapımı zor mudur, herkes yapabilir mi?

Evde bira yapımı, temel olarak seçeceğiniz bira özütünü, şeker veya malt özü ve suyla karıştırıp, üstüne maya ekleyerek belli ısı aralıklarında tutmaktan ibaret. Zamanla ve alıştıkça biraz daha komplike reçetelere girebilirsiniz ancak başlangıç için oldukça kolay.

Başlangıç kiti

İnternette "evde bira yapımı" yazdığınız zaman karşınıza birkaç satış sitesi çıkacak. Bu sitelerden "başlangıç kiti"mizi alabiliyoruz.

Kitin içerisinde evde bira yapımı için gerekli olan tüm malzemeler var: Mayalama kovası, şişe kapağı, kapak kapatıcısı, termometre, temizleyiciler, şişe doldurma çubuğu, karıştırma çubuğu, şeker ölçeği, hava kilidi, şişe fırçası ve bira yapım kılavuzu.

Bu kitle beraber siteler size bir başlangıç birası öneriyor ancak siz bu bira tipini değil, başka bir bira tipini isterseniz sadece malzemeleri alıp yanına istediğiniz bira kitini ekleyebiliyorsunuz. Sitelerde ayrıca yapım kılavuzları da mevcut.

Bira özütleri

Gelelim işin en eğlenceli kısmına; bira seçimi. Belçika biralarından stout ve porterlara (halk arasında Guinness tipi olarak anılan), Alman lagerlerinden Amerikan Pilsnerlere, İngiliz Alelardan buğday biralarına kadar geniş bir yelpaze size bekliyor.

Eğer bu bira çeşitlerini sadece Türkiye'de tattıysanız ve bir kısmını beğenmediyseniz, bu çeşitlerden uzak durmak için acele etmeyin zira burada üretilenlerle evde yaptıklarınız arasındaki farka şaşıracaksınız, muhtemelen kendinizi "buğday birası böyle bir şeymiş demek" ya da "bu red ale'sa benim burada içtiğim neydi" derken bulabilirsiniz.

Mayalar

Evde bira yapımı için alkol satın almanıza gerek yok zira alkol mayaların şekeri yiyerek mayalama gerçekleştirmesiyle ortaya çıkıyor. Aldığınız bira kitlerinden maya çıkıyor ancak siz mutlaka, zaten oldukça ucuz olan ve yapmak istediğiniz biraya uygun mayayı satın alın.

Hijyen

Bira yapımındaki en önemli aşamalardan birisi hijyen. Aldığınız başlama kitinde zaten temizleme ürünleri ve bunların nasıl kullanılacağı yazıyor. Peki, evlerimiz bu hijyenik koşulları sağlıyor mu? Evet sağlıyor. Ya bu hijyen standartlarını tutturamarzsanız? Biranız eğer enfeksiyon kaparsa ya tadı biraz bozulur ya da zaten içilemeyecek kadar kötü bir koku ve tada sahip olur. Dolayısıyla bir sağlık sorunu yaşamanız mümkün değil, en kötü ihtimal emek verdiğiniz biralarınızı dökmek zorunda kalırsınız.

Şerbetçi otları

Bize geniş bir seçim alanı sağlayan tek şey, farklı tipteki biralar değil. Damak tadımıza uygun bir bira için, farklı aromaları olan onlarca şerbetçi otunu çeşitli kombinasyonlarla biramıza katabiliriz. Şerbetçi otları kaynatıldığında acılık, kaynatılmadan katıldığında aroma verdiği için, bize tat anlamında çok geniş bir tat ve reçete yelpazesi sunar.

Maliyet

Evde yapılan bir biranın maliyeti, kullanacağınız malzemeye göre 2,2 lirayla 3 lira arasında değişiyor. "Bu fiyatlara ticari biralar gibi biralar yapabilir miyim" diye düşünmeyin, ortaya çıkan ürünün çok daha zengin olduğunu kendiniz tecrübe edin.

Bir de örnek tarif paylaşalım:

(TK)