mutfaktaki kimyacı

Sayfa 3

BÜLENT ŞIK RÖPORTAJI

Mutfaktaki Kimyacı Nasıl Kitap Oldu?

Bülent Şık, Doğan Kitap'tan yayınlanan "Mutfaktaki Kimyacı" başlıklı kitabı için: "Hemen her yazıda etkenlerden ziyade arkadaki fona, toplumsal hayata, ekolojiye, kamu kurumlarının zaaflarına odaklanmaya çalıştım" diyor.

17 Ağustos 2018 Haluk Kalafat

MUTFAKTAKİ KİMYACI / BÜLENT ŞIK YAZDI

Glifosat Sorunu ve Siyaseten Felç Olma Hali

Bir toplum olarak bir arada durma vasfımız ne kadar aşındırılmış olursa olsun içinde yaşadığımız coğrafyadan buharlaşıp gitmeyeceğimize göre “ne yapacağız ve ne yapmalıyız?” sorularına yanıtlar üretmekten vazgeçmemek gerekiyor.

14 Ağustos 2018 Bülent Şık

MUTFAKTAKİ KİMYACI / BÜLENT ŞIK YAZDI

Evde Süzme Yoğurt ve Ekşimik Ayran Nasıl Yapılır?

Daha önce evde yoğurt yaparken nelere dikkat edilmesi gerektiğini yazmıştı. Şimdi süzme yoğurt ve ekşimik ayran yapma faslına geçebiliriz.

7 Ağustos 2018 Bülent Şık

MUTFAKTAKİ KİMYACI / BÜLENT ŞIK YAZDI

Süt Üretim-Tüketim Sürecindeki Kayıp ve İsraflar?

Meseleyi sadece süt kaybı ve israfı olarak görmemeli. En başta hayvanların refahının ve sağlığının zarar görmesi söz konusu ve bu konu başlı başına bir tartışmayı hak ediyor.

17 Temmuz 2018 Bülent Şık

MUTFAKTAKİ KİMYACI / BÜLENT ŞIK YAZDI

İthal Edilen Patatesin Kontrolü Nasıl Yapılıyor?

İthal gıdalarla ilgili sorunların çözümü toplumsal sağlığı gözeten ve gıda üretiminde kendine yeterliliği esas alan kamu politikalarını gerektiriyor. Ancak mevcut siyasal atmosferde bu politikaların varlığından söz etmek olanaksız.

2 Temmuz 2018 Bülent Şık

MUTFAKTAKİ KİMYACI / BÜLENT ŞIK YAZDI

Türkiye'nin Bir Geleceği Var mı?

Su İşleri Genel Müdürlüğü’nce sularda kimyasal kirlenmeye neden olan 116 noktasal kaynaklı ve 133 adet yayılı kaynaklı olmak üzere Türkiye’ye özgü toplam 249 adet kimyasal kirletici tespit edildi.

19 Haziran 2018 Bülent Şık

MUTFAKTAKİ KİMYACI / BÜLENT ŞIK YAZDI

Turizm Bacasız Sanayi midir?

Turizm sektörünü bacasız sanayi olarak nitelemek bir efsane gibi dilden dile dolaşan, geniş kabul görmüş bir düşünce. Ancak bu bacasız sanayi efsanesine biraz yakından bakmak gerekiyor.

12 Haziran 2018 Bülent Şık

MUTFAKTAKİ KİMYACI / BÜLENT ŞIK YAZDI

Menderes Nehrinde Ölen Balıklar ve Obezite Sorunu

Menderes nehrindeki kirlenme nedeniyle ölen balıklarla, obezite sorunu birbirine yapışık sorunlar. Her ikisi de mevcut siyasal iktidarın doğal hayatı tahrip eden, çevre kirliliğine yol açan icraatlarından kaynaklanıyor.

5 Haziran 2018 Bülent Şık

MUTFAKTAKİ KİMYACI / BÜLENT ŞIK YAZDI

Etlerde Sadece Deli Dana Hastalığı mı Sorun Oluşturuyor?

Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı’nın halk sağlığı açısından neleri görmezlikten geldiğini, yaptığı kontrol çalışmalarında hangi noktaları es geçtiğini deli dana hastalığı vesilesiyle dile getirmek gerekiyor.

29 Mayıs 2018 Bülent Şık

MUTFAKTAKİ KİMYACI / BÜLENT ŞIK YAZDI

Gıda Güvenliği, Gıda Güvencesi ve Gıda Egemenliği Kavramları Üzerine

İnsan sağlığını derinden etkileyen, ciddi bir gıda güvenliği sorunu olarak görülmesi gereken bu konu her yıl düzenlenen gıda güvenliği kongresi veya sempozyumlarının bir tekinde bile neden dile getirilmez?

22 Mayıs 2018 Bülent Şık

MUTFAKTAKİ KİMYACI / BÜLENT ŞIK YAZDI

Gıdalarda Şeker ya da Nişasta Bazlı Şeker Alımını Kontrol İçin Bir Öneri

Yiyecek ve içeceklerin bu kadar fazla miktarda şeker içermesi normal değil, gerekli de değil.

15 Mayıs 2018 Bülent Şık

MUTFAKTAKİ KİMYACI / BÜLENT ŞIK YAZDI

Bir Mülteci, Bir Anne ve Bir Cenaze Töreni

Cenazede konuşmasına da izin verilmeyen Onur Hoca “Çocuklar ölmesin dediği için Deran bebekle birlikte hapse atılan Ayşe öğretmenin olduğu bir ülkede ben ne diyebilirim ki” diyebildi sadece.

8 Mayıs 2018 Bülent Şık

MUTFAKTAKİ KİMYACI / BÜLENT ŞIK YAZDI

Evde Yoğurt Yaparken Sık Karşılaşılan Bazı Sorunlar

Yoğurt bakterileri temizlik, dezenfektan maddeler ve antibiyotik kalıntısı içeren sütlerde çoğalamaz; çoğalamayınca da sütten yoğurt yapılamaz.

1 Mayıs 2018 Bülent Şık

MUTFAKTAKİ KİMYACI / BÜLENT ŞIK YAZDI

Evde Yoğurt Yaparken Nelere Dikkat Edilmeli?

Evde yoğurt yaparken nelere dikkat edilmesi gerekir? Yoğurt mayası nedir? Yoğurttaki bakteriler ne işe yarar? Süt kaç derecede kaynatılmalı? Mayalanma kaç derecede ve kaç dakikada olur?

24 Nisan 2018 Bülent Şık

MUTFAKTAKİ KİMYACI / BÜLENT ŞIK YAZDI

Ergene ve Dilovası’nda Yapılan Kanser Araştırması Sonuçları Neden Açıklanmıyor?

Kocaeli Dilovası ve Ergene Nehri Havzası’ndaki illerde kansere neden olan kimyasalları tespit etmek için 2011-2016 yılları arasında Sağlık Bakanlığı tarafından yapılan araştırmadan elde edilen ve kamuoyuna açıklanmayan sonuçlar.

10 Nisan 2018 Bülent Şık

MUTFAKTAKİ KİMYACI / BÜLENT ŞIK YAZDI

İhracattan Geri Dönen Zehirli Fındık ve Kuru İncirlere Ne Oluyor?

Aflatoksin içerdiği için iade edilen ihraç ürünlerin çokluğu ve ülkemizdeki gıda tüketim alışkanlıkları düşünülürse aflatoksin maruziyeti açısından bir halk sağlığı sorunu olması kuvvetle muhtemeldir.

3 Nisan 2018 Bülent Şık

MUTFAKTAKİ KİMYACI / BÜLENT ŞIK YAZDI

"Onu Yeme, Bunu Yeme; Peki Ne Yiyeceğiz" Sorusuna 10 Yanıt

İyi beslenme bireysel tercihlerle değil toplumsal politikalarla mümkün kılınabilir ancak. Dolayısıyla bizim ne yediğimiz kadar başkalarının neleri yiyemediğini de dert edinmeden “sağlıklı” bir çıkış yolu bulabilmek olanaksızdır.

27 Mart 2018 Bülent Şık

MUTFAKTAKİ KİMYACI / BÜLENT ŞIK YAZDI

İnsan Bedeni Kas, Kemik ve Mikroplastikten Oluşur

Her yıl doğaya milyonlarca ton plastik atık saçmak ve bu atıklar denizlere ya da okyanuslara taşınarak gözümüzün önünden kalktığında atık sorununu çözdüğümüzü, bu maddelerin bütünüyle yok olduklarını düşünmek hiç de akıllıca değil.

20 Mart 2018 Bülent Şık

MUTFAKTAKİ KİMYACI / BÜLENT ŞIK YAZDI

Yerli ve Milli Klorpirifos Zehri Sorunumuz

İhraç gıda ürünlerinde yapılan laboratuvar analizlerinde klorpirifos kalıntısı miktarı hala çok yüksek çıkıyor. Oysa kullanımı 2016'da yasaklanmıştı. Bakanlık bu konudaki sorulara yanıt vermeli.

13 Mart 2018 Bülent Şık

MUTFAKTAKİ KİMYACI / BÜLENT ŞIK YAZDI

Şeker Yemek mi Şeker Fabrikalarını Özelleştirmek mi Daha Zararlı?

Sorunların ve çözümlerin bireysel kılınması ile kamusal duyarlılıklar üzerinde şekillenmiş kurumların tasfiye edilmesi birbirine yapışık işleyen bir süreç. Belki de obezite sorununun en önemli nedenini de burada aramak gerekiyor.

6 Mart 2018 Bülent Şık

MUTFAKTAKİ KİMYACI / BÜLENT ŞIK YAZDI

Şeker Fabrikalarının Özelleştirilmesine Neden Karşı Çıkmalıyız?

Kamu kurumlarının tasfiyesi birbirimizle ve kurumlarla kurduğumuz toplumsal ilişki biçimlerinin de kaybolmasına yol açıyor. Bu kayıp toplumsal hayatın barışı, kamu refahının devamlılığı açısından yıkım yaratan nedenlerden biri.

27 Şubat 2018 Bülent Şık

MUTFAKTAKİ KİMYACI / BÜLENT ŞIK YAZDI

Işığa Nostalji: Gazeteci Nuh Köklü'nün Anısına

Aramızdan koparılmadan çok kısa bir süre önce yaptığı bir çeviride doğayı tahrip etmeyen bir toplumun mümkün olduğunu dile getiren Nuh Köklü yaşıyor olsa İstanbul’da gelecekte yaşanacak su sorunu hakkında ne derdi acaba?

20 Şubat 2018 Bülent Şık

MUTFAKTAKİ KİMYACI / BÜLENT ŞIK

Gıda Mühendislerinin İstihdam Sorunu I: Gıda Zehirlenmeleri

Gıda mühendisi çalıştırma zorunluluğu sadece hazır yemek şirketleri için zorunlu; toplu beslenme yapılan otel, restoran, yurt, kreş ya da kışlalarda böyle bir yasal zorunluluk yok ve bunun mantığını anlamak gerçekten zor.

13 Şubat 2018 Bülent Şık

MUTFAKTAKİ KİMYACI / BÜLENT ŞIK YAZDI

İhracattan Geri Dönen Kükürtdioksitli Kayısılara Ne Oluyor?

Geçen yıl Avrupa Birliği ülkelerinde yapılan analizlerde insan sağlığına uygun özellikler taşımadığı tespit edildiği için ülkemize geri gönderilen her 100 üründen 14’ü kuru kayısı.

6 Şubat 2018 Bülent Şık

MUTFAKTAKİ KİMYACI / BÜLENT ŞIK YAZDI

Robin Williams, Ekşili Ispanak Başı Yemeği ve Nitratlar

Demir miktarının yanlış yazılması, ıspanağın en fazla demir içeren yiyecek olarak algılanmasına ve vücudu daha güçlü kıldığına dair yanlış bir kanaate yol açtı. Bu kanaat Temel Reis'le dünya genelinde yaygınlaştı.

30 Ocak 2018 Bülent Şık

MUTFAKTAKİ KİMYACI / BÜLENT ŞIK YAZDI

Patlıcangillerden Müteşekkil Bir Yemek Pişirmek

Patlıcan, biber ve domates birer yaz mevsimi bitkisi olduğu için, bu yemek de bir yaz mevsimi yemeğiydi eskiden; kış mevsiminde yapılmazdı.

23 Ocak 2018 Bülent Şık

MUTFAKTAKİ KİMYACI / BÜLENT ŞIK YAZDI

Açlık Grevi, Devlet Şiddeti ve Gıda Güvenliği

Bir gıda mühendisi olarak beslenme, açlık sorunu, kamu sağlığı alanlarında çalışıp, kafa yormama rağmen açlık grevi ve ölüm oruçları gibi insanı çaresiz bırakan durumlar karşısında mesleğimden utanır hale geldiğim çok oldu.

9 Mayıs 2017 Bülent Şık

MUTFAKTAKİ KİMYACI / BÜLENT ŞIK YAZDI

Biberon ve Damacana Sulardaki Bisfenol A Sorunu Çözüldü mü?

Bisfenol A kullanımı pek çok ülkede yasaklandı. Böylece yetişkinlere kıyasla bebek ve çocukların sağlığını daha çok etkileyen bir soruna da çözüm bulundu. Bize yansıtılan durum bu. Gerçekte olan ise...

11 Nisan 2017 Bülent Şık

MUTFAKTAKİ KİMYACI / BÜLENT ŞIK YAZDI

Glifosat Kalıntısı GDO'lu Ekmek Kadar Önemli Bir Halk Sağlığı Sorunu

Halk ve çevre sağlığını korumakla görevli kamu kurumları, gıdalarda ve sularda pestisit kalıntılarını kontrol etmek ve gereken önlemleri almakla yükümlü olduğuna göre bu işi ne kadar doğru yaptıklarını sorgulamalıyız.

28 Mart 2017 Bülent Şık

MUTFAKTAKİ KİMYACI / BÜLENT ŞIK YAZDI

Ekmekte Pestisit ve Ağartıcı Madde Kalıntısı Var mı?

Durum bu kadar kötüyse ne yiyeceğiz diye soranlara en azından birkaç kez ekmek yapmayı denemelerini öneriyorum. İhtiyacımız olan şeyler binlerce yıldır değişmedi: Tam buğday unu, ekşi maya, su ve bir fırın; gerisi maharetinize kalmış.

21 Mart 2017 Bülent Şık

MUTFAKTAKİ KİMYACI / BÜLENT ŞIK YAZDI

Böcek Öldüren Klorpirifos Stoğunu Çocuklarımıza Yedirecek miyiz?

Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı'na klorpirifos kullanımı hakkında yanıtlanaması için 11 soru... Ama asıl ve genel soru 12'ncisi “Çocukların sağlığının bozulması bile bizi harekete geçirmiyorsa; ne geçirir?"

7 Mart 2017 Bülent Şık